甬城家庭年夜饭调查

薏苡

　　团圆夜，年夜饭。
　　一年到头，百味流转，都在这热气腾腾的年餐前，化为对下一年的祈盼与祝福。
　　和往年一样，虽然今年各类机关、事业单位的年夜饭、团拜会等出现“退订潮”，但家庭年夜饭的预订依然紧俏。也因这股“浪潮”，不少酒店、餐馆推出的蛇年年夜饭套餐更显得“返璞归真”。

　　记者 王 佳 文/摄

　　预订已有七八成
　　越来越多的宁波人开始习惯于将“忙碌”和“年夜饭”两个词拆分。一年到头，这必不可少的年夜饭在大多数人眼里已经成为一种享受。找一家合心合意的餐馆，一大家子围坐在一起，觥筹交错，其乐融融。
　　只是“想得通”的人多了，预订年夜饭就成了桩难事。
　　“接连打了石浦大酒店天一店、月湖店，年二十九晚上的包厢个个‘花儿有主’了、大堂也预订一空。”家住海曙大粱街的张先生遗憾地说，都怪自己考虑不周，下手慢了。
　　事实上，宁波城里稍微叫得响名号的饭馆、酒店，早在１１月，甚至１０月，都已向外打出了“年夜饭预订”的招牌。眼下，有的已预订一空，特别是大型的纯餐饮酒楼；有的虽尚有余位，但基本已订出七八成，随着年关临近，“花落人家”也指日可待。
　　“目前２１个包厢已全部订出，大厅尚有七桌。现在，每天有电话打进咨询，‘下单’。”宁波华侨豪生大酒店市场传讯部经理这样对记者说。
　　在索菲特大饭店，上周五只有１个包厢、两张４—６人小桌还有剩余。而向阳渔港彩虹店，人均３００元的包厢已订满。一些酒店、餐馆的预订量已排到年初七。

　　点餐方式更灵活
　　和往年商家大多给一个套餐价格，或是人均消费标准不同，今年，具体菜单都比较明确，很多商家还表示，为了避免部分市民点单时“找不着北”，备选了菜单，但其中不满意的，可以更改替换，只要不低于最低消费标准。更甚者，可以单点，只要有个“提前量”。
　　在石浦大酒店天一店，记者碰到了前来点单的陈女士。
　　“包厢早就订了，今天来主要敲定一下年二十九的菜谱。”陈女士说，团圆日，家里老少青四代同堂，各人口味不同，有的还忌口，比如对花生仁过敏，饭店的“单点”服务很称她心意。
　　今年不少商家推出的年夜饭套餐，除了极个别高端外，均价普遍在两百元到八百元一位之间，有的已包含了１５％的服务费。街边的特色饭馆，人均消费更低，有的甚至不到百元。
　　“我订的年夜饭包厢人均５００元，主要是离家近，菜品也是单点。”家住都市森林的徐先生说，因为平时陪客户光顾过，发现年夜饭的菜单跟平时一样，没有提价，这让他很欣喜。
　　“最近刚闹过假鱼翅事件，鱼翅是绝对不考虑的。”为了营养健康，徐先生给家人订了辽参、鸡汤小米味的。“老人孩子都适合。其他大菜除了牛排、海鲜外，基本都是平价菜。”
　　“鲍参翅肚是每年最主要的食材，今年除了鱼翅之外，其他食材照旧。菜肴的搭配上变化不大，但是酒店会在过年氛围上做足文章。”多家星级酒店相关负责人表示。
　　屏弃了华而不实，很多酒店还尝试推出特色菜，给予传统菜肴新式做法。“我们重点推了一款‘盆菜’，有全素，也有全海鲜，适合不同人选择，又带点广东香港一带的年俗风味。”华侨豪生市场传讯部经理说。

　　自助餐受青睐
　　采访中，多家酒店餐饮部负责人透露，自助餐成为越来越多食客尝试的年夜饭新吃法。
　　自助餐的食品选择非常多，可以说是聚集了世界各地的美食，包括中西式美食、海鲜、甜品等，也为一些家庭成员不多的新宁波人、以及甬上小家庭提供了新颖时尚的选择。
　　“目前，西式自助餐厅预订已经过半，而且今年我们一改往年偏西式的年夜饭菜单，增加了中国新年元素以及多国年菜的概念。”不少推有自助餐的酒店餐饮部负责人表示。
　　“估计到了年二十九那天，还会有人临时光顾，去年这种情况就很多。”华侨豪生市场传讯部经理说，因为咖啡厅空间比较大，可以容纳近４００人，这么多人一起过年气氛也很热闹。“不过，为避免乘兴而来败兴而归，最好事先能预约一下。”

　　回归传统仍是主流
　　虽然宁波大中型餐馆和宾馆年夜饭爆满，但依据一些餐馆、酒店包厢也就10到50个左右来算，在外吃年夜饭的宁波家庭毕竟有限。在家吃年夜饭依旧是宁波人团圆夜的主流选择。
　　“这两年我们家已经不在外面吃饭了，大家都吃一样的菜，还是自己在家烧的实在。”家住常青藤的张阿姨一家算是在外吃年夜饭的资深家庭，在饭店吃年夜饭已经有七八个年头，但从前年开始，他们吃年夜饭的地点又回到了家里。
　　张阿姨说，在饭店吃年夜饭图的是方便、省力，但菜还是那些菜，不如在家喜欢吃什么就烧什么。
　　在不少选择回归传统的宁波人看来，年夜饭就是要在家自己烧出来的才有年味，一家人忙碌的身影和满桌子丰盛的菜肴，特别温馨的场景，温暖的味道。
　　去年的年夜饭，家住江东的竺女士在家里烧了一大桌，加上甜品十六道菜，“朋友都说可以和饭店里的味道媲美了。”


　　温馨提醒
　　年夜饭怎么吃
　　营养均衡需注意
　　营养平衡，环保健康，这是宁波人年夜饭、乃至过年期间饮食的新目标。采访中，记者做了个５０人的小调查。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家（３７．５６％），其次是荤素搭配、营养均衡（２９．８１％），第三为味道清淡、总量适合（１１．５０％），第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调（１０．０９％）。
　　虽然宁波人有了健康饮食意识，但按照往年年夜饭的点单、预备情况看，大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。
　　不少家庭的年夜饭里，还是猪肉、牛肉、羊肉等红肉偏多，油炸菜偏多，海鲜过多，蛋白质过高，而蔬菜偏少，粗纤维食物偏少，豆制品偏少，主食偏少，甚至没有主食。
　　对此，李惠利医院副主任营养师金科美表示，虽然大家的营养观念逐年增强，但不少人的年夜饭吃得并不健康，其中突出的问题就是“两大失衡”：
　　一是能量收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再加上饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。
　　此外，饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道功能被打乱，使得能量过剩或消化不良等。往年数据表明，过完年后，３２．６９％的人体重增加。
　　二是营养素比例失衡。节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。
　　有数据显示，往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的分别占到２８．１３％、１７．５５％和１２．７４％。对于慢性病患者，还有可能导致血压、血糖升高，痛风和一些心脑血管疾病的发作。
　　那么，怎样合理安排年夜饭既环保又健康呢？金科美医生给出了４点建议：
　　控制好饭菜的总量。基本保证每个人一盘热菜、两三个人一盘小凉菜既可，如果有大份的、汤汁较多的汤菜，还可减少一两个热菜。
　　“宴席上，有不少宁波人喜欢以糖醋、酱卤、熏腊等菜肴作为冷盆，殊不知，这类美食中含盐、糖、油脂、亚硝酸盐和亚硝胺过多，多食无益。”金医生建议，可多用些生拌蔬菜等清爽素食代替。
　　选择不同种属的蛋白质食物。“畜肉、海鲜都是高蛋白食物，如果整桌菜肴多是肉类海鲜，膳食中蛋白质的比例就远超过了１５％的上限。”金医生说，宴席中肉类菜肴最合理的搭配是畜类、禽类、水产品的均衡搭配，各个种属食物齐全，有利于提高蛋白质的生物价值。
　　合理安排素菜。吃蔬菜时，最好把红色、黄色、绿色、黑色的食物搭配到一起。红色食物从视觉上讲使人兴奋，维生素含量高，有利于人的心脑血管；黄色食物可以提高免疫力，防止高血压；绿色食物可以使人酸碱平衡；黑色食物则有降低血粘度、抗肿瘤的作用。
　　一般在宴席中，新鲜蔬菜最好占１／４，然后菌藻类占１／４，豆制品和薯类占１／４，最后肉类食物占１／４。
　　重视主食的摄入。
　　粮食中的碳水化合物是人体能量的主要来源，参与脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化。碳水化合物不会像脂肪、蛋白质代谢过程中产生氨类、酮类、醛类等有毒产物，还为人体提供膳食纤维。
　　金医生建议，在品尝美味时，应进食些清粥淡食，并加些粗粮，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用。燕麦、玉米中含有比其他谷物更丰富的可溶性食物纤维，不产生能量，既有利于减肥，又适合高血压、冠心病、糖尿病人对食疗的需要，具有降胆固醇、降血脂及去油腻的作用。
　　此外，金医生提醒，过度饱食、大量脂肪餐易导致血压、血脂异常，是心血管患者的大忌。过年期间，这类人群仍要坚持少量多餐原则，防止过饱。
　　如今高尿酸者、肥胖者越来越多，此类人群尤其注意不要喝啤酒，不要吃太多海鲜、豆制品、内脏，少喝浓肉汤；菌菇类食物嘌呤含量高，痛风患者也要少吃。
　　餐前饮料应以新鲜果汁、菜汁为主，果汁也要限量。糖尿病、脂肪肝、痛风病人、高尿酸血症最好以茶代酒，也可以菜汁代替。如需少量饮酒，心血管疾病患者可以喝点红葡萄酒，但每天总量最好不超过２两。
　　(王 佳 吕方伟)