百万学生餐饮安全工程 启动“明厨亮灶”进校园

薏苡

    记者　王芳　通讯员　姚晨

　　民生解读

　　市食品药品监督管理局、市教育局日前联合启动了“宁波市百万学生餐饮安全专项行动”。拟用三年时间，实现建立健全学校餐饮安全责任体系、学校餐饮食品安全源头可追溯责任可追究、学校周边餐饮消费环境不断净化等五大目标。

　　到２０１５年，全市学校食堂食品原料可追溯率将达到９０％以上，大宗食品原料配送率５０％以上；Ａ、Ｂ级食堂全面实现“五常法”管理；全市新创建省级餐饮服务食品安全示范学校３０家以上、市级餐饮服务食品安全示范学校６０家以上。

　　学校餐饮安全不容忽视

　　据统计，全市有各类学校２０６４所，其中大专院校食堂３２家，中小学食堂８４７家，幼托机构食堂１３７９家，还有面向学校供餐的集体用餐配送单位７家，学校餐饮量大面广。

　　在目前严峻的食品安全形势下，我市学校餐饮食品安全也存在着一些不容忽视的问题：一是有些学校食堂管理职责不明、制度落实不到位、监督管理不够细；二是学校食堂从业人员素质不高、队伍不稳定、健康证明和定期检查制度没有得到有效落实；三是学校食堂建设滞后，食品原料索证索票和采购记录制度、食品留样制度等执行不力；四是部门监管职能不清，校园周边餐饮消费还存在不少隐患；五是个别学校、幼托机构食堂，特别是边远农村地区、务工子弟学校还存在无证经营的现象。

　　开局之年做好十件事

　　今年是此项工程的开局之年，市食品药品监管局将会同市教育局一起做好十件事情：

　　一是将餐饮安全列入教育主管部门对学校绩效考核内容，进一步明确校长为学校餐饮安全第一责任人。二是全市学校食堂《餐饮服务许可证》持证率达到１００％，设施设备、人员配备符合食品安全规范要求。三是学校食堂食品和食品原料可追溯率８０％以上，米、面、食用油、肉禽蛋类、蔬菜、豆制品、调味品等大宗品种可追溯率达到１００％。四是在有条件的地区开展学校大宗食品和食品原料配送试点。五是全市学校食堂食品安全量化分级管理应量化率达到１００％。六是在全市学校食堂推广“五常法”管理模式，对Ａ级食堂全面实施“五常法”管理，Ｂ级食堂“五常法”管理实施率达到７０％以上。七是全市新创建省级餐饮服务食品安全示范学校１０家以上、新创建市级餐饮服务食品安全示范学校２０家以上。八是开展学校食品安全知识教育，每学期不少于２个课时。九是加强学校餐饮安全隐患排查，学生集体用餐配送单位的日常监管全覆盖。十是开展春秋季开学、中高考期间学校食堂及校园周边餐饮消费环境专项检查，以净化学校餐饮环境。

　　“透明厨房”进校园将推广

　　“透明厨房”建设，是“百万学生餐饮放心工程”中的一项有力举措。从形式上来说，“透明厨房”主要有两种，一种是通过举办学生家长开放日活动、家长膳管会检查等形式，来加强对学校食堂的监管；另一种是通过信息化的手段，在厨房安装监控摄像头，将加工操作区域接入大厅、包厢的监视器，使师生们可以监控自己的饭菜从清洗到上桌的全过程。

　　另外，通过视频信号将冷菜间、冰箱、食品仓库等地的温湿度实时上传到监管部门，以实现对学校食堂食品安全的信息化监管。

　　按照计划，今年将在部分条件成熟的餐饮单位和学校食堂开展试点工作，根据实施的情况再考虑下一步推广。

　　同时，我市鼓励学校师生、社会力量参与学校食堂食品安全管理；加强对学生食品安全常识和假劣食品鉴别知识的教育，引导学生科学饮食、安全饮食。