让您挑得更明白 吃得更放心 细数十类大宗食品安全“家底”

若水凝眸

核心提示 　　宁波去年在国内率先公开发布食品安全年度报告。日前，市食品安全委员会办公室、市食品药品监督管理局联合发布了《２０１０年宁波市食品安全报告》。该报告集中我市全年４５１４９批次、５２４２９２项次实验室检验以及１３６万批次快速定性检测数据，经过科学分析，对我市食品安全状况作出客观评价。 　　在林林种种的食品中，市民最关心的莫过于天天都要吃的食品是否安全。省食品安全委员会办公室的膳食结构调查结果显示，宁波人吃得最多的当属蔬菜、水产品、豆制品、肉类、米面、食用油、饮料及酒类、水果、乳类和蛋类等十类大宗食品。为此，笔者专门请教有关食品专家，为读者解读宁波十类大宗食品安全状况。 　　专家指出，市民吃得最多的也是抽检最关注的，大宗食品是抽检食品中的重头，２０１０年全市共检验十类大宗食品达３１０６３批次、４１７１０９项次，占总批次和总项次比重约为七成和八成。结果显示，共有２３８０批次不合格，批次不合格率７．６６％，３１７０项次不合格，项次不合格率０．７６％，总体情况良好，合格率高于全部抽检食品的平均水平。因此，专家重点对各类大宗食品的主要的不合格原因进行了分析。 　　本报记者 周 骥 通讯员 任树刚 　　养殖鱼类“爱吃药” 　　猪肉未现“瘦肉精” 　　水产特别是海鲜是宁波家庭餐桌上最不可少的“盘头”。２０１０年，我市共检验水产品３６８５批次、１９３４４项次，批次不合格率７．７１％，项次不合格率１．６５％，不合格品种和项目主要是鱼类药残超标。 　　抽检显示，我市市场水产品药残超标问题主要存在于外来水产品。超标最多的是硝基呋喃代谢物，主要在青虾、石斑鱼及多宝鱼中检出；其次是在养殖鱼类中检出的孔雀石绿。专家分析说，外来水产品需要长途运输，商家可能通过增加活鱼运输密度来降低成本，同时为了防止鱼生病、提高存活率，就会在水中添加药物，导致最终销售的鱼类药残超标。 　　浙江近海环境轻度污染和贝类生物特性也导致了一部分贝类重金属超标，主要有镉、无机砷等重金属超标。另从牡蛎、泥蚶等一些生鲜贝类中检出副溶血性弧菌，该种病菌能引起急性疾病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便，但是在普通食醋中浸泡或５０℃以上加热即可被杀死。 　　相比鱼类、贝类，螃蟹更令人放心，无论养殖还是捕捞，其合格率都很高，抽检的２８９批次、２２６９项次中，仅有３批次、３项次不合格，不合格原因都是镉超标。 　　今年发生的“瘦肉精”事件曾引起宁波市民的高度关注。令人高兴的是，２０１０年猪肉合格率稳中有升，批次合格率高达９９％，项次合格率更高，有９９．７５％，而且２０００多批次均未见出过克伦特罗（瘦肉精），但检出了莱克多巴胺和沙丁胺醇两类新的兴奋剂。 　　抽检结果还显示，我市蛋类质量较安全，抽检的４１０批次中只有７个批次不合格，不合格主要原因是呋喃唑酮代谢物３批次、磺胺喹恶啉１批次。专家说，这表明禽类养殖过程用药还需进一步规范。 　　蔬菜注意去农残 　　豆制品尽量不生食 　　随着市民生活饮食更加注重健康，近年来我市蔬菜、水果销量不断增长。蔬菜在十类大宗食品中抽检批次是最多的。先来看新鲜蔬菜，２０１０年共检验１００３０批次、２３５０４１项次，不合格率分别为３．５４％和０．１７％，不合格项目包括农残和重金属。 　　农残超标共２５１批次、２８２项次。检出毒死蜱的主要是芹菜、青菜，检出甲胺磷的主要是青菜，检出水胺硫磷主要是梅豆、带豆、豇豆，还有辣椒、包心菜等检出氧乐果，芹菜检出甲拌磷，萝卜检出敌敌畏。重金属超标共１０８批次、１０８项次，主要是总汞和铅。 　　专家认为，农药残留分为两种情况：一种是禁用农药残留，这是完全不允许的；另一种是可用农药的施药时间和用量不符合标准要求。专家说，报告按品种对新鲜蔬菜的合格率做了排序，依次为瓜菜类９９．８％，芥菜类９８．９４％，豆类９７．９２％，茄果类９７．１７％，根茎类９５．５４％，叶菜类９３．４４％。总体来看，合格率均较高，为了尽量减少农药摄入，市民可增加浸水时间或清洗次数。 　　宁波人还喜欢吃酱腌菜。腌渍菜、脱水菜等蔬菜加工产品去年共检验了１９７９批次、１８８２５项次，项次不合格率２．６５％，不合格项目主要是防腐剂超标。 　　水果的情况怎么样呢？２０１０年宁波共抽检水果２４７９批次、５１８２７项次，包括园林水果２４１０批次、干制水果５９批次、坚果１０批次，其中仅１７批次、１８项次不合格，合格率均接近１００％。不合格的主要是桔子的水胺硫磷轻微超标。 　　２０１０年，我市豆制品合格率比上年略有回落，且总体合格率仍然低于其他食品。专家分析，造成微生物指标不合格的主要原因是冷链断裂，如农贸市场销售时没有冷藏。专家提醒，由于微生物在烹调加热后多可灭活，不会对人体造成大的危害，市民尽量减少凉拌生吃。 　　甬城“挡住”三聚氰胺 　　“喝的”总体让人放心 　　去年，三聚氰胺一度“卷土重来”，是否波及宁波，检测数据告诉你答案。２０１０年，我市共抽检乳类及制品１２０２批次、７８４７项次，其中批次不合格率７．５７％、项次不合格率１．１７％，合格率均比２００９年高。 　　不合格项目主要是微生物超标，不合格的全部９１批次中，８５批次是大肠菌群超标，且集中在家庭订瓶装鲜乳，专家认为这是送递后没有冷藏的缘故。但是，所有抽检批次均未检出三聚氰胺超标。在大家较为关注的婴幼儿配方乳粉抽检中，２５２批次只有１批次检出阪崎肠杆菌。而巴氏杀菌乳（鲜奶）不合格原因全是大肠菌群超标，酸奶和超高温灭菌液体乳（纯奶）则全部合格。 　　再看看其他“喝的食品”。酒类的合格率同样比２００９年有所提升，批次和项次不合格率仅为５．００％和１．０５％。白酒主要是酒精度、甜味剂不合格；少数黄酒是氨基酸态氮、总酸、防腐剂、甜味剂和菌落总数几个指标不过关；葡萄酒只有３批次因甜蜜素、山梨酸不合格；啤酒有５个批次双乙酰轻微超标。此外，年轻人爱喝的软饮料质量状况也较好，不合格原因主要是还是微生物超标。 　　大米安全系数较高 　　散装油勾兑廉价油 　　讲了那么多吃的、喝的，我们来说说主食。２０１０年，宁波共检验大米、小麦粉１２９３批次、１１１２８项次，批次不合格率１．１６％，项次不合格率０．１３％，明显好于２００９年。 　　我市大米合格率很高，安全系数较高。抽检大米１０１２批次、９９０３项次，只有２批次、２项次不合格，不合格项目为铅１批次，且是轻微超标，色泽气味不合格１批次。专家说，２００９年我市曾检出过有大米马拉硫磷超标，２０１０年检测均合格，重金属镉指标也全部合格。 　　去年抽检的小麦粉２８１批次、１２２５项次中，有１３批次、１３项次不合格，全部是过氧化苯甲酰轻微超标。专家说，今年５月１日开始，该用于面粉漂白增白的添加剂已被禁用。 　　新近破获的地沟油案件再次震动消费者神经。宁波食用油质量情况怎么样？２０１０年共检验食用油１６６１批次、９１９７项次，批次不合格率８．１３％，项次不合格率４．０１％。专家解释说，不合格项目间接反映出在一些散装菜籽油和大豆油中勾兑了价廉的食用棕榈油，有１个批次茶油可能是受环境污染或加工不规范等导致不合格。 　　专家还表示，虽然目前食用油国家检测项目中没有针对“地沟油”的通用标准，宁波去年还是特地增加了冷冻实验等检测项目，试图间接“捕获”地沟油，不过抽样结果显示没有查到。 　　消费警示 　　哪些食品合格率低 　　专家比对了２００９年和２０１０年的两份报告，从各类食品合格率情况来看，合格率相对较低的食品品种并没有发生大的变化。２０１０年样本量大于１００的抽样食品，共涉及５６类品种，其中有３４类品种合格率超过９０％。但是，也有部分品种合格率较低，如蜜饯果脯和蔬菜加工产品的合格率都在５０％以下，即食方便食品、酱卤烧烤肉制品、豆腐及豆制品和脱水蔬菜的合格率介于５０％和７０％之间。 　　专家建议市民，谨慎食用容易发生安全问题的食品。如２０１０年对蜜饯、调味方便面制品、酱腌菜等专项检测发现，主要是添加剂严重超标，虽然有关监管部门对问题食品进行了处理，但这些产品生产厂家多，销售量大面广，也需要消费者自我控制，特别是中小学生在课间和放学时容易购买即食方便面（豆）制品，家长和学校要及时教育引导。一些外地的小企业和作坊式的加工厂，生产规范较差；路边街头食品摊贩，特别是贩卖自己加工食品的流动性摊贩，比如酱卤烧烤肉制品、面制品等，食品问题相对比较多。 　　专家指出，２０１０年违法添加食品添加剂的行为没有得到有效遏制。漂白剂检出的不合格产品主要是蜜饯、酱腌菜以及一些生鲜水产品；防腐剂不合格产品主要是豆制品、黄酒及一些酱腌菜；甜味剂不合格产品主要集中在调味面制品、膨化食品以及蜜饯等产品；着色剂不合格产品主要集中在调味面制品、糕点以及肉制品这３类产品；膨化剂不合格主要产品是油条和糕点。 　　专家认为，除了政府部门的严厉监管，消费者也要参与到食品安全建设中来，尽多掌握一些基本的食品安全知识和识别能力，能够判断或怀疑不安全的食品和餐饮服务，面对低价劣质、可能存在安全隐患的食品，要拒绝消费。 　　（周 骥 任树刚）

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