本刊关于“自酿葡萄酒”的两篇旧作被网友“钩沉” 您愿意做一个自制食品达人吗？

猴子

　　葡萄大量上市的季节已在眼前，没想到“帮办”去年１１月刊登的两篇关于“自酿葡萄酒”的文章，竟被有心的网友“钩沉”出来。

　　７月２６日，网友“逸享人生”在网上找到了本报“帮办调查”栏目去年１１月刊发的两篇文章———《自酿葡萄酒能不能喝》和《自酿葡萄酒但喝无妨　关键是要把好两道关》。“逸享人生”今年做了很多葡萄酒，守着这些费心费力做出来的宝贝，“逸享人生”还是满心疑惑：“自己做的葡萄酒真的安全吗？”为此，“逸享人生”设法联系到撰写这两篇文章的帮办记者问个究竟。

　　现在动手酿造和饮用自酿葡萄酒的市民越来越多，针对“逸享人生”等人的心头疑问，帮办记者觉得很有必要再作一番提醒。

　　王 芳 易 鹤 余姣姣


　　葡萄酿酒事虽好

　　谨记把好两道关

　　去年１１月，帮办记者曾就自酿葡萄酒食用安全问题展开调查，期间曾将一份自酿葡萄酒样品送到市产品质量监督检验研究院食品质量安全检测中心检测。检测结果表明，这份自酿葡萄酒的甲醇含量符合国家标准，但菌群总数超标。

　　有关专家指出，市民可以自酿葡萄酒，但一定要把好卫生和适度两道关。

　　如何才能酿出安全、味美的佳酿，这里面有很多学问。帮办记者曾拜访多位甬城资深酿酒爱好者，收集到一些酿造禁忌和酿造小窍门：

　　品种。在条件允许的情况下，每年选择两到三个葡萄品种同时酿，会在对比中感受到葡萄品种对酒的风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。需要提醒的是，自酿高手们非常忌讳把不同品种、批次的葡萄放在一起酿酒。

　　清洗。葡萄采购好以后，最好是用剪刀把葡萄一个个剪下来。用清水洗上两三遍，沥干水，晾干。所有与葡萄接触的容器、工具都需要清水冲洗消毒。

　　配比。葡萄与糖的比例要根据葡萄的甜度适度增减，通常是５公斤葡萄加０．８到０．９公斤糖。加糖分两次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的１０％，在器皿中铺一层葡萄撒一层糖，静放２４小时，然后，放撒酵母和剩余的糖，再静置２４小时。

　　搅拌。搅拌的工具最好是竹竿。每天需要搅拌一到两次，这样大约５到６天后，开始过滤。

　　过滤。用漏勺按压，把滤出的原浆，用虹吸管吸到容器里，再放５天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。此时，原浆的颜色已经非常透明。

　　封存。将过滤后的原浆放入不透明陶瓷缸，用保鲜膜把缸口封住。静放两三个月后，就可以直接饮用了。一般来说，三个月是可以饮用期，六个月是最佳饮用期。

　　另外，自酿葡萄酒也要选择合适的季节。一般来说，每年的９到１２月才是自酿葡萄酒的黄金季节。这个季节的温度比较适合葡萄发醇，酒的品质会更好。


　　自制食品爱好者

　　何妨成立俱乐部

　　随着食品安全事故的频繁曝光，“自己动手，丰衣足食”，这句当年延安大生产运动时的口号，如今正逐渐变成市民的流行时尚。在宁波，越来越多的市民开始尝试自制“放心”食品。

　　家住华严社区的赵阿姨，前两天从老姐妹那里打听到一个自制绿豆芽的“秘笈”后，心痒痒地想尝试一番。“秘芨”中提到，自制绿豆芽，必须先找到一个干净的木头箱子。为了找一个合适的木箱，赵阿姨可费了一番心思。最后，她从一个做酒品生意的邻居家要来了一只装红酒的木箱，兴冲冲地“孵”出了平生第一箱绿豆芽。

　　这个在街坊邻居间流传的自制豆芽菜的“秘笈”是这样的：用绿豆（或黄豆）２５０克（可按比例增减），先用清水把绿豆洗两遍，再用温水浸泡，等绿豆涨开以后，就把它装在木箱里，用三四层纱布盖好。第一天每隔５小时洒一次清水，第二天每隔４小时洒一次清水，第三天豆芽长到大约半寸长了，便要随时检查箱内的温度，只要用手试着有温热感，就需洒清水，等豆芽长到１寸以上就可以收了。赵阿姨说，２５０克绿豆能“孵”出２．５公斤又鲜又嫩的绿豆芽。

　　要注意的是，绿豆芽应该选择颗粒饱满的；洒的水要清洁；盖的纱布和木箱都要干净；“孵”的过程中不能让阳光晒着，免得豆芽发绿变老；要经常注意豆芽的生长情况，不让木箱里太冷或太热，洒的水要均匀及时，豆芽菜才能长得又快又好。

　　自己“孵”的豆芽可能显得比较细瘦，但是绝对绿色天然，吃起来放心。

　　眼下坊间自制的食品包括豆芽、葡萄酒、面包、蛋糕、豆腐、豆浆、酸奶、果酱……自制美食，不仅要注意口感，更要确保安全，为此，我们想到不如把宁波自制食品爱好者集中到一个公益平台上，大家相互交流心得，发挥集体智慧，取长补短，共同提高。如果您在自制食品上有一套，请致电帮办热线１８００５７４００００，帮办愿意为您牵线搭桥，帮您找到同道中人，大家一起来ＤＩＹ！