餐馆里的那些事我们一起来掰一掰

薏苡

　　6月23日，国务院印发《关于加强食品安全工作的决定》，计划用３到５年时间明显改善我国食品安全的现状。７月１５日至１０月２５日，我市根据浙江省的统一部署，开展了食品安全整治百日行动，其中对餐饮服务业的整治是其中一项重要内容。

　　关注餐饮服务，关注食品安全，就是关注我们自身的健康。

　　记者　王 芳　通讯员　任树刚　姚 晨


　　拼死吃河豚织纹螺 这个真的不能有

　　今年以来，我市餐饮服务食品安全领域开展了近２０项专项整治，有的是根据国家和省里的要求，有的则是根据宁波实际而专门安排的。

　　宁波民间有食用织纹螺和河豚鱼的传统。根据国家有关部门的规定，餐饮服务单位采购、加工、销售织纹螺和河豚鱼是被严厉禁止的。但一些餐馆为了留住部分客源，经常偷偷从事织纹螺和河豚鱼的加工销售。

　　专家介绍，织纹螺和河豚鱼富含神经毒素。这种毒素在人体内有一个缓慢蓄积的过程，可能食用一次两次不会出现中毒症状，几次下来难免“中招”。今年７月２３日，海曙区一位市民在夜宵摊食用织纹螺后出现中毒，住院好几天才痊愈。

　　为此，食品药品监管部门于７月下旬开展了为期３天的“清螺禁鱼”行动，在各类餐饮店、夜排档查获违禁的织纹螺３１．１公斤，河豚鱼５８．４公斤，一共立案４３件，都进行了及时查处。

　　过去３个月，监管部门连续“杀回马枪”，未再发现有餐馆销售织纹螺和河豚鱼。市食品药品监督管理局副局长胡国权认为，如果消费者自觉抵制，像织纹螺和河豚鱼之类的食物就不会有市场。在查处的几十起案件中，有些是食客执意要点，餐馆为了留住生意，只好硬着头皮供应，“不然谁愿意冒这个风险？”这次行动后，也有不少餐馆拍手叫好，违法经营户被打击后，大家公平竞争，不必再去干违法的事了。


　　饭店自制饮料 先和食品添加剂说不

　　餐饮单位的“四自食品”，是指餐饮单位自制的饮料、调味品、火锅底料和糕点。而像蔬菜汁、水果汁这类自制饮料，在不少餐馆是长盛不衰的热卖品。有一段时间，个别餐饮单位因过分追求自制饮料的色、香、味，而存在食品添加剂使用不规范的现象。对此，我市从今年７月开始推广自制饮料“菜单式”公示制度，对自制饮料（包括调制和现榨），要求在店堂醒目位置或菜单上予以公示，公示内容包括品名、净含量、配料及用量等，供消费者查询。

　　通过这样的菜单，消费者可以了解自制饮料的成分构成，从而自主选择消费。而消费者有了选择权后，可以“倒逼”自制饮料生产单位，让他们选择更纯正更健康的原料。

　　９月１日，位于鄞州水街的璐娜餐厅酒吧，在店堂内亮出了一张《食品安全承诺书》：“本店内的鲜榨果汁不加水，不添加任何添加剂。本店严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证质量，接受社会监督。”承诺书下方是一张放大的自制饮料菜单，其中“食品添加剂”一栏是清一色的“无”字。９月１８日，监管部门在此举行了全市餐饮单位自制饮料“菜单式”公示新闻发布会。据了解，经过两个多月的推广，全市近千家提供自制饮料的餐饮单位，已基本实现了“菜单式”公示。

　　消费者如果发现餐饮单位没有公示自制饮料配方，或怀疑饮料配方与公示的不符，可以拨打９６３１１投诉，一旦查实，监管部门将依法对这些行为进行查处。

　　为防止餐饮单位在“四自”食品的生产经营过程中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，监管部门还在全市餐饮单位中推行了“四自”食品的“一备案”、“三台账”及“五专管”制度。“一备案”是指餐饮单位“四自”食品所使用的食品添加剂必须要向当地食品药品监管部门进行备案；“三台账”是指餐饮单位的食品添加剂必须做好进货验收、保管领用和使用记录的台帐工作；“五专管”是指食品添加剂要做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专柜保存。


　　无铝油条正在占领早点摊 你发现了吗

　　油条是中国传统早点“四大金刚”之一。传统油条采用含铝膨松剂制作，里面有明矾（含水硫酸铝钾）成分。按照国家规定，制作油条时，每公斤面粉中铝的含量不能超过１００毫克。但在实际制作过程中，如果标准掌握不好，容易造成成品油条的铝含量超标。

　　食品制作单位滥用含铝膨松剂，是我市今年开展的食品安全系列整治的专项内容之一。执法人员在一些县（市）区的早点摊检查时，经常发现油条铝含量超标的情况。为了让市民吃到放心油条，监管部门一方面引导制作者严格按照国家标准来配料，另一方面也在积极推广食品科研领域的新成果。

　　目前，市场上已出现多个品牌的无铝油条膨松剂，可以代替传统油条制作中的含铝膨松剂，既不影响外观口味，又能确保制成品达到国家标准。我市食品药品监管部门今年以来一直在食品制作单位推广使用无铝油条膨松剂。据了解，目前永和豆浆、肯德基、好味当、向阳渔港、石浦饭店等市内知名餐饮连锁企业，都已采用无铝膨松剂来制作油条。从消费者食用后的反映来看，无铝油条的口感与传统油条相比没有什么区别。而街头巷尾的不少早点摊，在食药监部门的宣传推广下，也开始采用无铝膨松剂。


　　上哪家餐馆吃饭 让卡通小人帮我们选

　　餐饮服务动态等级“优”，卡通小人“大笑”；餐饮服务动态等级“良”，卡通小人“微笑”；餐饮服务动态等级“一般”，卡通小人则“面无表情”。以后进餐馆，你不妨先找找墙上的那个卡通小人，让它来帮你决定是坐下享用还是掉头离开。

　　今年５月，我市启动餐饮单位量化分级管理工作，对取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位分类进行量化等级评定。评定项目主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输和台账管理等，共９类５８小项。

　　据了解，餐饮单位量化等级评定分为动态等级和年度综合等级两类。动态等级是监管部门根据餐饮单位每次日常监督检查结果即时作出的评价，分为优秀、良好、一般、整改中四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通脸谱和整改中字样表示。而年度等级则是监管部门综合餐饮单位过去１２个月食品安全监督检查结果作出的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用Ａ、Ｂ、Ｃ三个字母表示。

　　每个餐饮服务单位的等级评定情况，必须实时向社会公开。公示栏样式全市统一，要求餐饮单位放置在经营场所的醒目位置，便于消费者查看。对量化分级等级为Ａ、Ｂ级的餐饮单位，监管部门还另行设计了公示牌，同时张贴在店堂入口处，引导消费者养成看“脸色”进餐馆的习惯，以便借助消费者的力量，促使餐饮单位自我提升、诚信规范经营。

　　今年年底之前，全市所有学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、旅游景区餐饮服务单位、大型以上餐馆、供餐５００人以上机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业，以及２０１１年度量化分级Ａ、Ｂ级单位，将先期实行等级公示。到明年６月，包括快餐店、小吃店、饮品店在内的全市２万多家餐饮服务单位将全部实行等级公示。


　　相关链接

　　这个电话要记牢

　　９６３１１快速反应平台

　　宁波市９６３１１举报投诉中心，主要受理药品、医疗器械、食品、保健食品安全的举报投诉。

　　今年，餐饮服务监管职能划转市食品药品监督管理局以后，为及时有效处置防范重大药械、餐饮服务食品安全事故，食药监局依托９６３１１举报投诉平台建立了应急事件快速反应系统，在各县（市）区配备应急管理人员，一旦接到食物中毒或药品不良反应等突发事件的举报，将及时启动《宁波市重大食品安全事故应急预案》或《宁波市重大药品、医疗器械安全事故应急预案》，确保有效有序控制事态发生发展。　　

　　据悉，１至９月份，市食药监局累计受理餐饮服务食品安全投诉举报３３５１起，均进行了妥善处理。

　　市食药监局表示，今后，市民如发现药品、医疗器械、保健食品和化妆品生产、使用等方面有违法行为，餐饮店在食品安全方面存在违法行为或食品安全问题，均可拨打“９６３１１”进行举报投诉，平台将在第一时间进行查处，查处结果也会及时反馈。

　　２０个专项整治

　　震慑餐饮市场不法行为

　　今年以来，我市食品药品监管部门针对重点时段、重点区域、重点品种的餐饮服务食品安全，先后开展了小餐饮规范与整治、校园周边食品安全、鲜肉及肉制品整顿、中秋国庆旅游餐饮检查等专项整治行动近２０项。从７月１５日至今，餐饮环节共查处各类违法行为２９５起，发出整改通知书１０７４份，完成整改９５７家；立案２６２件，取缔无证无照单位４２６家，罚没款６９．５９万元；移送公安机关９起，１０人被追究刑事责任。

　　以榜样的力量

　　引领餐饮服务示范创建

　　目前，全市共有４个县（市）区、１８条街、８４家餐饮服务单位申报参加省级餐饮服务食品安全“３２１示范工程”创建。各地相继投入资金３０００多万元，对申报单位进行了全面升级改造，先后打造出了以鄞州区万达广场、鄞州区水街、江北区万达广场、奉化市金钟广场、海曙区镇明路等为代表的特色餐饮街区，示范引领带动辐射作用日益凸显。９月１９日，省“３２１示范工程”创建工作推进会在鄞州召开，我市在会上作了经验介绍。据悉，鄞州区已通过省级示范工作验收，并被列入今年全省两家创建国家级示范县（市）区的候选单位之一。

　　千方百计应对

　　小餐饮监管难

　　大整治百日行动以来，按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，我市已对４５００余家餐饮单位进行了整改，取缔了４２６家。以海曙区鼓楼片区小餐饮整治为例，该区依托街道综合执法工作平台，在仔细排摸的基础上，将８８家重点小餐饮店列入整治范围。首批整治的２６家无照小餐饮店中，２４家被依法取缔，２家通过申领证照转为合法经营；剩余６２家有证照经营户则通过店名招牌规范、油烟噪声环境整改等综合治理措施，按标准要求完成规范化整治，使鼓楼片区小餐饮店“脏、乱、差”环境明显改善。(王 芳)